Kaasmeester
Je wil jezelf bekwamen als kaasspecialist? Je wil meer weten over kaasproducten?
Programma
Algemene warenkennis kaas
- Melk
- Afgeleiden van melk: karnemelk, yoghurt, room, boter, kazen
Fabricatie van kaas
- Van melk tot kaas
- Kaas als verkoopbaar eindproduct
- Technieken en methoden
- Bedrijfsbezoek bij kaasfabrikant
HACCP-normen en voedselveiligheid
- Materiaal en uitrusting
- Werkhygiëne en HACCP-normen i.v.m. kaas
- Specifieke wetgeving
Kaasfamilies
- Verse kazen
- Witte kazen
- Kazen met gewassen korst
- Halfharde en harde kazen
- Schimmelkazen - schapenkazen
- Geitenkazen
Technische kaasbehandeling
- Versnijden en verpakken van kaas: materiaal voor versnijden van kaas
- Het juist kunnen inschatten van gewichten en porties kaas
- Verpakkingsmateriaal
- Toonbankopbouw en presentatie
Verkoop van kaas
- Kennis van de klant en zijn/haar motivatie
- Elementaire verkoopstechnieken
- Verkoopsplanning en organisatie
- Distributiekanalen
- Richtlijnen meegeven aan de klant i.f.v. bewaring van de kaas(producten)
- Bedrijfsbezoek aan kaasspeciaalzaak
Culinaire en gastronomische toepassingen
- Kaasplateaus
- Kaasbuffetten
- Kaas als dessert
- Verwerking van kaas
- Raclette en fondues
- Foodpairing
- Bier en wijn bij kaas
- Broodsoorten
Moduleproef
Belangrijk! De lessen vinden plaats op donderdagavond (18u30 - 22u00) op de campus Tour & Taxis.
Over het beroep
In de opleiding tot kaasmeester krijg je een professionele en een gedegen opleiding over het ruime assortiment van kazen in binnen- en buitenland.
Voor wie
- Jongeren en volwassenen die een kaasspeciaalzaak willen uitbaten
- Uitbaters en medewerkers uit voedings- en horecazaken (restauranthouders, traiteurs, versdetailhandel en delicatessen) die specialist in kazen willen worden
Specifieke toelatingsvoorwaarden
Minimum 18 jaar zijn
Examens, getuigschrift / diploma en vrijstellingen
Getuigschrift
Minimum 18 jaar zijn