Opleiding Ijsbereider

Basis ijsbereiding (36u)

Het beroep ijsbereider

•Sector- en beroepsorganisaties

•Tendensen en trends

•Duurzaamheid en lokale economie

Uitrusting van de ijsbereider

•Kledij en PBM’s

•Kleine en grote materialen

•Toestellen en machines

•Innovatie in het ijsatelier

Product- en grondstoffen-kennis

•Producten die een ijsbereider produceert

•Grondstoffen en ingrediënten

•De ecologische voetafdruk verkleinen

•Aroma’s

•Additieven en halffabricaten

•Likeuren en alcohol

•Allergenen

•Bewaren en etiketteren

Basis ijsbereidingen

•Geturbineerde ijssoorten

•Sorbets

•Fruitmixen en purees verwerken in ijs

•Basis afwerking en garnering

Basis Hygiëne en veiligheid (24u) (e-learning + virtual classroom & klassikaal)

HACCP en voedselhygiëne

• onderhoud en reiniging
• -bacterie- en temperatuursbeheersing
• EHBO, milieu, brandveiligheid en ergonomie

Ijsspecialiteiten en –taarten (44u)

Beheer en organisatie van het atelier

(Maximaal geïntegreerd in de praktijklessen)

• Voorraadbeheer
• Principes van de autocontrolegids
• FIFO en FEFO
• Temperatuur: controle en registratie
• Productieplanning
• Kostprijsberekening

Praktijk ijsspecialiteiten en -taarten

• Beslagen en degen
• Bodems
• Biscuit
• Koekjes
• Vullingen en crèmes
• Garneringen
• Amandelwerk
• Suikerwerk
• Ijsnougat
• Marsepein
• Slagroom - Meringue
• (eenpersoons-) ijstaarten
• Afwerkingen
• Glacages en spiegels
• Rolfondant
• Ijspralines
• Consumptie-ijs (ijs op een stokje, candybars,sandwich, …)
• ijsdranken (Milkshakes, granita, Frappé’s, ...)
• ijssoufflés
• Verpakken en bewaren

Belangrijk! De opleiding vindt plaats op woensdagavond van 18u tot 21u30 op de campus te Ukkel.